Curta Duração

Os Segredos do Folhado Perfeito

Dia e horários das aulas

Dia 14/11 - 09h às 12h

Valor por participante

R$ 138,90

Limite

20 vagas

Carga Horária

Matrículas

06/11

Local

Laboratório de Técnica Dietética – UNIDAVI

Sobre este curso

Você sabia que o sucesso de uma receita folhada está muito além da sua fabricação? Técnica de manuseio, precisão de corte e controle térmico são fundamentais. Nesta aula totalmente prática, você vai dominar a arte de extrair a máxima crocância, leveza e aeração da massa folhada através de técnicas profissionais de manipulação rápida e alta performance de forno.

CONTEÚDO

Capacitar os participantes na execução técnica das preparações propostas, garantindo domínio dos processos e aplicação prática com qualidade.

Conteúdos Curriculares

Fundamentos e características da massa folhada;
Seleção e manipulação adequada dos ingredientes;
Controle de temperatura durante o preparo e manuseio da massa;
Técnicas de corte, modelagem e montagem para formação de camadas uniformes;
Execução prática de Vol-au-Vent de cogumelos frescos e Strudel de maçã clássico;
Técnicas de preparo e aplicação de recheios úmidos sem comprometer a crocância da massa;
Controle de tempo e temperatura de forno para obtenção de crescimento, crocância e leveza;
Técnicas de finalização e apresentação das preparações folhadas.

PÚBLICO ALVO

Para quem é esse curso?

Comunidade em geral, iniciantes e interessados em qualificação gastronômica.

Professor e mentor deste curso!

Micheli Schlindwein da Costa Naschenweng

Micheli Schlindwein da Costa Naschenweng é chef de cozinha e proprietária do Restaurante Micheli Naschenweng, onde atua desde 2020 na criação de menus, gestão e desenvolvimento da identidade gastronômica. É formada em Administração de Empresas e se especializou como Chef de Cozinha pela Espaço Gourmet Escola de Gastronomia de Curitiba. É professora de Gastronomia no Colégio COC Rio do Sul e atua no Núcleo de Gastronomia da ACIRS e no Rotary Club Rio do Sul Centenário. Foi premiada no Festival Rio de Sabores em 2024 e 2025, participou do programa Que Seja Doce (GNT) e foi reconhecida como mulher referência Chef de Cozinha BESTBW 2023.

POLÍTICA DE PREÇOS