Limite
20 vagas
Carga Horária
4h
Matrículas
Até 16/10
Local
Laboratório de Técnica Dietética / Cozinha Pedagógica – UNIDAVI
Sobre este curso
Aprenda, na prática, a preparar um autêntico Risoto de Camarão com técnicas utilizadas na cozinha profissional. Neste curso, você vai dominar desde a limpeza e a selagem do camarão até a elaboração da Bisque, o caldo base que garante sabor e personalidade ao prato, finalizando com uma apresentação digna de restaurante. Uma experiência gastronômica completa, que valoriza o aproveitamento integral dos ingredientes e termina com degustação.
CONTEÚDO
Técnicas de limpeza, preparo e selagem do camarão, elaboração da Bisque de Camarão a partir das carcaças, preparo do risoto com arroz Arbóreo ou Carnaroli, mantecatura, finalização e apresentação do prato.
Conteúdos Curriculares
Limpeza e preparação do camarão
Selagem do camarão na frigideira
Aproveitamento das carcaças para elaboração da Bisque
Preparo da Bisque de Camarão
Tostatura do arroz Arbóreo ou Carnaroli
Cocção do risoto utilizando a Bisque
Mantecatura com manteiga e queijo parmesão
Finalização e apresentação do Risoto de Camarão
PÚBLICO ALVO
Para quem é esse curso?
Para todos que desejam aprimorar suas habilidades na cozinha e aprender técnicas profissionais no preparo de frutos do mar. O curso é aberto à comunidade externa, a pacientes da clínica-escola, a estudantes da área da saúde, a funcionários e a toda a comunidade acadêmica da Unidavi.
Professor e mentor deste curso!
Diovani Filipi Censi
Técnico em Gastronomia, Técnico em Panificação e Confeitaria e Tecnólogo em Gastronomia pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC). Atua há 10 anos na área, com experiência no Mercado Público de Florianópolis, em ambiente hospitalar e nos segmentos de buffet e à la carte. Atualmente é proprietário da Black Sheep Burger.
